Diketahui sebagian penduduk Indonesia mengkonsumsi beras sebagai
makanan pokok. Maka pemerintah terus berupaya untuk meningkatkan kuantitas maupun kualitas beras yang pada suatu tingkatan tertentu masih dapat dierima oleh konsumen.

Beras termasuk kedalam golongan serealia yang mengandung
karbohidrat, sehingga merupakan makanan pokok bagi manusia. Untuk memperoleh beras yang berkualitas baik adalah beras yang memiliki ciri harus kering, bersih dan bebas dari kotoran seperti: krikil, pasir, serangga dan sekam, bau dan rasa yang sedap, tidak mudah patah.

Diketahui bahwa beras merupakan salah satu produk yang petut
dikembangkan sbagai usaha pengolahan beras non nasi.

Beras mempunyai potensi yang luas, karena dapat dijadikan tepung
yaitu tepung beras yang dapat dibuat bermacam kue. Tepung beras juga merupakan bahan mentah berbagai industri pangan antara lain industri juga merupakan bahan mentah berbagai industri pangan antara lain industri bihun, makanan bayi, makanan spian, tepung campuran dan sebagainya.

Berdasarkan kenyataan bahwa tujuan penulisan ini untuk menentukan kadar amilosa dan kepulenan pada beras varietas lokal dan non lokal. Kandungan kadar amilosa sangat menentukan rasa dan mutu nasi yang dihasilkan dan menentukan sifat fisik lainnya. Semakin besar kandungan kadar amilosa maka beras yang dihasilkan semakin pera. Maka beras yang kadar amilosanya rendah lebih baik yaitu 10- 20%.

Penelitian dilakukan selama satu bulan yaitu bulan september 2001,
penelitian dengan menggunakan uji laboratorium dan organoleptik dengan panelis sebanyak 20 orang, untuk menentukan tekstur dan
kepulenan pada nasi. Hasil penelitian menggunakan uji anova setelah
diuji ternyata dihasilkan nilai yang berbeda, maka perlu dilakukan
uji Duncan.

Uji Laboratorium diketahui bahwa beras dengan kadar amolisa tinggi
terdapat pada beras Koya dengan presentasi 12,2 % bila dibandingkan dengan beras yang lainnya.

Berdasarkan uji Duncan bahwa Tekstur Nasi dari masing-masing
beras diuji diketahui bahwa F. Hitung lebih besar dari F. Tabel yaitu 5,40 > 4,13 pada tarif 1%, maka ada perbedaan yang nyata terhadap
perlakuan (Ha) diterima, jadi dilakukan analisis lanjutan yaitu uji
Duncan untuk mengetahui perbedaan diantara perlakuan, sedangkan hasil rata-rata distribusi pengamatan dari 20 panelis lebih banyak menyukai Beras Koya dengan penilaian paling tinggi (4,20), dimana semakin tinggi tingkat penilaian maka tekstur beras semakin disukai.

Dari hasil Duncan bahwa Kepulenan Nasi masing-masing beras diuji
diketahui bahwa F. Hitung lebih besar dari F. Tabel yaitu 5,35 > 4,13,
pada tarif 1%, maka ada perbedaan yang nyata terhadap perlakuan
(Ha) diterima, jadi dilakukan analisis lanjutan yaitu uji Duncan untuk mengetahui perbedaan diantara perlakuan, sedangkan hasil rata-rata distribusi pengamatan dari 20 penelis lebih banyak menyukai Beras Koya dengan penilaian paling tinggi (4,35), dimana semakin tinggi tingkat penilaian maka Kepulenan beras semakin disukai.
Daftar Bacaan: 11 (1985 –1999)