Latar Belakang : Melihat banyaknya balita dengan status gizi kurang dibutuhkan suatu upaya untuk membantu meningkatkan pertumbuhan dan perkembangan balita. Salah satu pangan yang memiliki kandungan protein dan energi yang cukup tinggi yaitu ikan lohan. Ikan lohan merupakan salah satu ikan predator dan dapat merusak ekosistem air danau. Selama ini, pemanfaatan Ikan Lohan masih terbatas umumnya sebagai ikan konsumsi sehingga perlu upaya pengembangan hasil olahan ikan lohan Pengolahan bakso ikan merupakan salah satu bentuk pengembangan produk ikan lohan. Produk olahan bakso
dipilih karena mudah dibuat dan banyak disukai oleh semua kalangan baik dari masih anak-anak hingga dewasa.

Tujuan : Untuk mengetahui sifat organoleptik, cara pembuatan dan kandungan gizi bakso Ikan Lohan.

Metode Penelitian : Jenis penelitian ini adalah jenis quasi experimental (ekperimental semu) dengan desain one shoot case study terhadap sifat organoleptik (warna, rasa, aroma, dan tekstur) bakso ikan lohan. Waktu penelitian ini dilaksanakan pada bulan Januari 2021 – Juni 2021. Sampel penelitian ini adalah mahasiswa jurusan gizi yang telah lulus mata kuliah ilmu teknologi pangan yang berjumlah 20 orang. Produk yang diujikan adalah 3 formula bakso Ikan Lohan dengan perbandingan bahan antara Ikan Lohan dan tepung tapioka yaitu, F1 50 : 50, F2 60 : 40, dan F3 70 : 30.

Hasil : Uji Kesukaan dilakukan pada 3 formula, didapatkan hasil bahwa formula yang paling disukai adalah formula 2 dengan hasil tingkat kesukaan pada formula 2 warna sebanyak 55%, aroma 40%, tekstur 60% serta rasa 45%.

Kesimpulan : Formula bakso Ikan Lohan paling banyak disukai berdasarkan hasil uji organoleptik adalah formula 2 dengan perbandingan daging ikan lohan 60 gr dan tepung tapioka 40 gr serta penulis merekomerndasikan perlakuan F2 yang paling disukai dengan kandungan gizi dalam per-biji bakso Ikan Lohan menghasilkan energi sebesar 32,4 kkal, protein sebesar 4,93 gr, lemak 0,77 gr dan 4,53 g karbohidrat