Keamanan makanan merupakan faktor yang paling penting didalam suatu makanan. Keamanan makanan saat ini tidak banyak menjamin bahwa setiap makanan yang kita konsumsi selamanya aman dan layak untuk dikonsumsi. Kasus keracunan makanan pada umumnya sudah tidak asing lagi di telinga kita. Berdasarkan data Direktorat dan Surveilan dan Penyuluhan keamanan pangan Badan Pengawasan Obat dan Makanan RI tahun 2008, jumlah korban keracunan pangan di Indonesia mencapai 25.268 orang, dengan 8.943 kasus jenis keracunan. Selanjutnya berdasarkan data Dinkes Kabupaten Jayapura tahun 2010, didapat data keracunan makanan sebanyak 5 kasus yang mengakibatkan kematian (1,28%).

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui hubungan pengetahuan dan sikap dengan skor keamanan pangan pada penjual makanan jajanan cilok di lingkungan sekolah di Distrik Sentani Kabupaten Jayapura. Jenis penelitian ini adalah deskriptif analitik dengan pendekatan observasional dan cross sectional study.

Sampel dalam penelitian ini adalah seluruh penjual makanan jajanan cilok yang berjumlah 31 orang. Pengumpulan data pengetahuan dan sikap tentang kemanan pangan penjual dilakukan wawancara dengan menggunakan kuesioner. Sedangkan data skor keamanan pangan dilakukan observasi dengan menggunakan formulir penilaian skor

keamanan pangan. Untuk menguji hipotesa dengan uji Chi-square Hasil penelitian diketahui tingkat pengetahuan keamanan pangan baik yaitu 68%, sikap keamanan pangan baik yaitu 52%, dan skor keamanan pangan baik sebesar 6%. Berdasarkan hasil uji korelasi pearson diketahui bahwa tidak ada hubungan antara pengetahuan dengan skor keamanan pangan (nilai p = 0.500) dan (nilai r = 0.1260) dan tidak ada hubungan antara sikap dengan skor keamanan pangan (nilai p= 0.282) dan (nilai r = -0.200).

Kata kunci unci : : Pengetahuan, Sikap, Skor Keamanan Pangan, Penjual, Cilok Kepustakaan Daftar Bacaan: 11 buku (2000 -2012