Air cucian adalah air bersih yang digunakan untuk mencuci bahan makanan,
peralatan dan wadah makanan. Air bersih merupakan bahan baku yang paling kritis
dalam usaha jasa boga maupun dalam industri makanan, karena air yang telah
tercemar baik fisik, kimia, maupun biologis dapat menjadi masalah bagi kesehatan.
Tujuan yang akan dicapai dalam KTI ini untuk mengetahui dan menghitung jumlah
bakteri E. coli pada air yang belum digunakan dan yang sudah digunakan dalam air
cucian mangkok bakso.
Jenis penelitian yang digunakan adalah deskriptif. Tempat penelitian di
wilayah Distrik Heram. Waktu penelitian 7 hingga 15 juli 2009. populasi yang
digunakan semua warung bakso yang berada di Distrik Heram yaitu sebanyak 15
warung bakso dan sampel yang digunakan adalah 30 sampel dengan unit analisa 15
sampel untuk air cucian yang belum digunakan dan 15 sampel untuk air cucian yang
sudah digunakan yaitu pada tahapan pencucian yang terakhir.
Hasil penelitian menggunakan metode MPN (deret 3 x 10ml, 3 x 1ml, 3 x 0,1
ml) didapatkan jumlah bakteri E. coli > 1100 MPN/ml dari 30 sampel air cucian.
Dengan demikian dapat disimpulkan bahwa air bersih yang belum digunakan untuk
mencuci alat makan dan air cucian yang sudah digunakan untuk mencuci alat makan
tidak memenuhi syarat kesehatan. Saran dari penulis perlu dilakukan pengolahan air
dengan baik dan benar, menggunakan 3 tahapan pencucian dan memperhatikan
kondisi sanitasi warung bakso.