Peranan peralatan makan dalam penyehatan makanan sangat penting karena merupakan bagian yang tidak terpisahkan dari prinsip-prinsip penyehatan makanan. Peralatan makan perlu dijaga kebersihannya setiap akan digunakan. Untuk itu peranan pembersihan atau pencucian peralatan perlu diketahui secara mendasar. Dengan membersihkan peralatan secara baik, akan menghasilkan alat pengolahan makanan yang bersih dan sehat.

Tujuan umum dalam penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan antara tingkat pengetahuan penjamah makanan tentang cara pencucian alat makan yang sehat dengan kualitas hasil pencucian alat makan pada rumah makan, sedangkan tujuan khusus adalah mengetahui tingkat pengetahuan penjamah makanan tentang cara pencucian alat makan yang sehat dan mengetahui kualitas hasil pencucian alat makan yang dapat diketahui dari tes kebersihan alat makan secara fisik.

Penelitian ini merupakan penelitian deskriptif analitik dengan pendekatan Cross Sectional. Sampelnya adalah penjamah makanan dari 32 rumah makan di masing-masing satu penjamah makanan sebagai responden dengan Simple Random Sampling. Pengumpulan data dilakukan menggunakan kuesioner dan observasi menggunakan checklist terhadap tingkat pengetahuan penjamah makanan tentang cara pencucian alat makan yang sehat dan kualitas hasil pencucian alat makan. Analisa data dilakukan secara deskriptif menggunakan rumus Chi–Kuadrat.

Berdasarkan hasil uji statistik menggunakan rumus Chi–Square, diperoleh hubungan antara tingkat pengetahuan penjamah makanan tentang cara pencucian alat makan yang sehat dengan kualitas hasil pencucian alat makan yang diketahui dari tes kebersihan alat makan secara fisik dan rumus Chi–Square.

Dari hasil penelitian ini disarankan bagi tenaga-tenaga kesehatan untuk dapat menggunakan hasil penelitian ini sebagai tambahan pengetahuan dan pertimbangan dalam upaya pemantauan Tempat-Tempat Pengelolaan Makanan (TPM), khususnya pada rumah makan.