Upaya penanggulangan kejadian keracunan makanan dan juga sebagai promosi bagi rumah makan, maka perlu adanya suatu pengawasan khusus dalam hal pengolahan dan penyajian makanan. Pihak yang bertanggung jawab terhadap pengawasan ini adalah Petugas Sanitasi Dinas Kesehatan sesuai dengan prosedur pengawasan yang telah ditetapkan. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengetahuan, sikap dan tindakan penjamah makanan terhadap higiene sanitasi makanan pada rumah makan di wilayah kerja Puskesmas Jayapura Utara.

Penelitian ini dilakukan di wilayah kerja Puskesmas Jayapura Utara pada tanggal 8 Juli sampai dengan 22 Juli 2005. Jenis penelitian ini adalah penelitian analitik dengan rancangan cross sectional study. Populasi dalam penelitian ini adalah seluruh rumah makan yang ada di wilayah kerja Puskesmas Jayapura Utara, sedangkan yang menjadi sampel adalah 14 rumah makan yang penjamah makanannya telah mengikuti penyuluhan Higiene Sanitasi Makanan (HSM).

Cara pengumpulan data dilakukan melalui pengamatan langsung dengan menggunakan check list dan kuesioner. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ada hubungan antara tingkat pengetahuan penjamah makanan dengan tindakan higiene dan sanitasi makanan serta tidak ada hubungan antara sikap penjamah makanan dengan tindakan higiene dan sanitasi makanan.

Dari 14 sampel, diketahui tingkat pengetahuan penjamah makanan tentang higiene dan sanitasi makanan pada rumah makan di Distrik Jayapura Utara yaitu 21,4% kurang, 35,7% cukup, dan 42,9% baik. Sikap penjamah makanan tentang higiene dan sanitasi makanan pada rumah makan di Distrik Jayapura Utara yaitu 57,1% bersikap negatif dan 42,9% bersikap positif. Tindakan penjamah makanan terhadap higiene dan sanitasi makanan pada rumah makan di Distrik Jayapura Utara yaitu 35,7% benar dan 64,3% masih salah.