Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui tingkat pengetahuan dan sikap penjual terhadap penggunaan zat pengawet sintetis boraks pada bakso di Distrik Jayapura Utara Kota Jayapura. Penelitian ini bersifat deskriptif dengan pendekatan cross sectional study yang didukung dengan uji laboratorium untuk pemeriksaan zat pengawet sintetis boraks pada bakso. Analisis data dilakukan secara analitik untuk menentukan hubungan antara dua variabel dengan menggunakan Uji Kendall Tau dan Contingency.

Berdasarkan hasil penelitian didapatkan tingkat pengetahuan responden tentang zat pengawet sintetis boraks yaitu 56,7% sedang, 30% tinggi, dan 13,3% rendah. Sikap responden terhadap penggunaan zat pengawet sintetis boraks pada bakso yaitu 60% bersikap positif dan 40% bersikap negatif. Data responden yang menggunakan boraks pada bakso sebesar 66,7%.

Hasil analisa statistik menunjukkan terdapat hubungan yang cukup kuat antara tingkat pengetahuan responden dengan sikap terhadap penggunaan pengawet boraks pada bakso, serta hubungan yang kuat antara tingkat pengetahuan responden dengan sikap penggunaan pengawet boraks pada bakso.

Untuk itu disarankan agar penjual bakso yang menggunakan zat pengawet sintetis boraks menggantikannya dengan zat pengawet yang diizinkan, serta perlunya pemantauan dan pengawasan yang intensif oleh instansi yang berwenang terhadap penggunaan pengawet sintetis boraks pada bakso. Selain itu diperlukan penyuluhan untuk meningkatkan pengetahuan para penjual bakso tentang zat pengawet sintetis boraks.