Tanaman pisang merupakan tumbuhan asli Asia Tenggara, bahkan beberapa literatur memastikan bahwa tanaman pisang tersebut berasal dari Indonesia. Tanaman pisang pun menempati luas pertanaman dan produksi yang tertinggi antara komoditas buah-buahan di Indonesia. Tujuan penelitian saos pisang (kepok) adalah untuk mengetahui pengaruh konsentrasi penambahan asam cuka terhadap sifat organoleptik saos pisang dan terhadap daya terima panelis terhadap warna, rasa, aroma, penampakan dan konsistensi.

Jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan cara uji organoleptik oleh 30 orang panelis yang menggunakan
penambahan asam cuka 6%, 12%, 18% dan 25%. Sedangkan untuk pengolahannya data statistik yang digunakan adalah Analysis of Variance (Anova).

Hasil dari uji organnoleptik, untuk parameter warna, rasa, aroma, penampakan dan konsistensi 6% banyak disukai oleh panelis, dilanjutkan konsentrasi 18% untuk penampakan dan konsistensi, sedançkan melalui uji statistik untuk parameter warna, rasa, aroma, penampakan dan konsistensi dari konsentrasi 6%, 12%, 18% dan 25% tidak ada perbedaan/pengaruh.

* Dari hasil diatas dapat disimpulkan bahwa konsentrasi 6% paling disukai
panelis dibandingkan dengan konsentrasi yang lain. untuk uji statistik tidak
ada perbedaan/pengaruh untuk semua parameter dari empat perilaku yang
ada.

Daftar bacaan : 15 (1986 - 2001)