Ikan dan produk-produk perikanan merupakan makanan dan sumber hewani yang relatif murah dibandingkan dengan sumber-sumber protein hewani lainnya seperti daging sapi, daging ayam, susu dan telur.

Disektor perikanan cukup banyak bidang usaha kecil yang dapat digeluti dan memiliki prospek yang cukup meyakinkan salah satunya adalah usaha pembuatan kecap ikan, cara pengolahannya sederhana murah dan gampang dilakukan.

Di Indonesia proses dan fermentasi pembuatan kecap ikan ini biasanya dilakukan terhadap ikan-ikan kecil, ikan mutu rendah dan perut ikan ekor kuning.

Pemanfaatan sisa hasil perikanan yang terbuang mempunyai peranan yang cukup besar bagi perekonomian Indonesia, mengingat pada umumnya masyarakat Indonesia sebagai pelaut.

Berdasarkan kenyataan maka tujuan penelitian ini adalah mencoba membuat kecap ikan dari masing-masing bahan baku dan pengenalan sifat secara organoleptik menggunakan 20 orang panelis agak terlatih.

Penelitian berlangsung bulan Agustus s/d September 2000.

Dari hasil penelitian didapatkan bahwa produk kecap ikan yang terbuat dari ketiga bahan baku tersebut, dengan adanya pemanfaatan limbah perikanan ini selain dapat menghasilkan produk yang bernilai ekonomis tinggi dapat menghasilkan suatu produk yang bermanfaat dan rasanya tidak kalah enak dengan produk kecap yang terbuat dari kacang kedelai.

Daftar bacaan 10 (1976-1993)