Pisang kepok adalah jenis pisang yang dapat dioleh menjadi tepung karena seratnya banyak juga mengandung banyak pati sehingga kalau dibuat tepung hasilnya banyak.

Dari hasil pengenalan sifat Organoleptik terhadap 20 orang panelis. Daya terima khususnya tingkat kesukaan terhadap aroma dan rasa kue kering secara organoleptik menunjukan hasil penilaian terhadap aroma sangat disukai.

Dalam pemilihan bahan untuk pembuatan tepung harus dapat diperhatikan sifat-sifat bahan, pemilihan bahan baku, proses pembuatan (suhu dan waktu). Tingkat kesukaan panelis terhadap kerenyahan, aroma, cita rasa, dan warna yang berbeda-beda.