Siklamat merupakan salah satu pemanis buatan yang berasal dari natrium siklamat. Siklamat mempunyai intensitas kemanisan 30 kali dari gula murni. Penggunaan siklamat sebagai pemanis sintesis dalam pangan tidak boleh melebihi batas maksimum yang diizinkan pemerintah. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui ada tidaknya siklamat pada es cendol dan untuk mengetahui kadar siklamat pada es cendol di SD Sekitar Kota Jayapura tahun 2017. Berdasarkan hasil penelitian, menunjukkan hasil uji kualitatif dengan metode pengendapan pada 6 sampel didapatkan 5 sampel negatif dan 1 sampel positif (sampel C) dan sampel positif dilanjutkan dengan uji kuantitatif dengan metode gravimetri didapatkan hasil 537,42 mg/kg. Kesimpulan pada penelitian ini, dari 6 sampel uji dapat diketahui adanya siklamat dalam 1 sampel dan 5 sampel tidak mengandung siklamat dan diketahui kadar siklamat pada sampel tersebut tidak memenuhi syarat penggunaan siklamat berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan RI No.722/MenKes/Per/IX/88. Peneliti menyarankan agar peneliti selanjutnya dapat melakukan penetapan kadar siklamat dengan metode penetapan kadar yang lain (diantaranya metode Spektrofotometri UV dan Kromatografi).

Kata kunci : Siklamat, Minuman jajanan, Es cendol
Referensi : 2004-2014 (15)