Ikan dan produk-produk perikanan merupakan makanan dan sumber-sumber hewani yang relatif murah di banding dengan sumber-sumber hewani lainnya seperti daging sapi, daging ayam, susu dan telur. Di dalam sektor perikanan cukup banyak menyediakan bidang usaha kecil yang dapat di gelutinya dan memiliki prospek yang meyakinkan sala satunya adalah usaha pembuatan ikan pindang yang cara pengolahannya sederhana dan mudah serta murah.

Di Indonesia proses pembuatan pindang sudah popular di mana-mana, namun di Papua kurang di kenali oleh masyarakat ini di karenakan kurangnya pengetahuan tentang pembuatan pindang ikan.

Berdasarkan kenyataan yang terjadi maka penulis ingin mencoba membuat pindang dari ikan kembung dengan mengunakan konsentrasi garam yang berbeda serata penerimaan secara organoleptik dengan menggunakan 20 orang sebagai panelis.

Penelitian berlangsumg pada bulan oktober 2003. penelitian ini bertujuan untuk dapat mengetahui cara pembuatan pindang ikan kembung dengan presentase garam yang berbeda dan sifat organoleptik. penelitian di dapatkan bahwa produk pindang ikan kembung ini ternyata menghasilkan produk yang bernilai ekonomis tinggi dan dapat menghasilkan suatu produk yang bermanfaat bagi masyarakat.

Hasil pengamatan organoleptik terhadap aroma, rasa dan tekstur dari 20 panelis menyukai pindang ikan kembung pada perlakuan IV dengan penggunaan konsentrasi garam yang tinggi. Manfaat penelitian di harapkan kepada masyarakat daerah pantai dapat mengetahui salah satu cara pegawetan pindang ikan kembung, serta dapat meningkatkan nilai ekonomis dari ikan. Bagi pengelola pembuatan pindang ikan harus lebih memperhatikan beberapa hal seperti pada aroma, rasa dan tekstur dan juga pada kualitas bahan baku yang di gunakan seperti ikan dan garam yang di pakai.

Daftar bacaan 11 (1992-2000)