Proses pengawetan ikan merupakan salah satu bagian proses untuk
meningkatkan atau mempertahankan mutu dan kesegaran ikan selama mungkin dengan cara menghambat dan menghentikan sama sekali penyebab kemunduran pembusukan seperti pemberian sari nanas pada penyimpanan ikan.
Tujuan penelitian adalah mempelajari dan mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap mutu ikan kembang dengan bahan dasar sari nanas. Manfaat penelitian ini adalah dapat memberikan informasi kepada masyarakat, bahwa untuk mempertahankan mutu ikan bisa digunakan sari nanas, sehingga memberikan nilai
tambah secara ekonomis dalam usaha.
Hasil penelitian ini menunjukkan bahwa rata-rata penulis menyukai
penyimpanan ikan dalam perlakuan III dengan penambahan sari nanas 180 cc karena mempunyai skor penilaian tertinggi. Hasil analisis perhitungan anova terhadap warna
dan aroma menunjukkan tidak ada perbedaan sedangkan tekstur dan rasa menunjukkan adanya perbedaan.

Daftar bacaan 12 (1989- 2001).