Pengembangan teknologi tepat guna pengolahan pangan merupakan salah satu intervensi gizi yang strategis. Pengolahan atau pengawetan buah tomat merupakan salah satu segi penting dalam industri pertanian yang sedang berkembang.

Penelitian ini adalah penelitian eksperimental yang dilakukan dengan perlakuan terhadap bahan baku.

Populasi yang digunakan adalah buah tomat dan buah labu kuning yang terdapat dipasar Abepura Jayapura. Pengambilan sampel dilakukan dengan cara "Purposive sampling", yaitu sampel dipilih berdasarkan syarat-syarat atau pertimbangan tertentu sesuai penelitian.

Hasil pengamatan secara organoleptik terhadap penambahan buah labu kuning terhadap kualitas saos tomat oleh 20 orang panelis dalam 3 (tiga) kali perlakuan dengan 4 (empat) konsentrasi yang berbeda-beda adalah:

Hasil uji Anova terhadap cita rasa diketahui ada perbedaan nyata terhadap perlakuan dengan F hitung 2,96 dengan rata-rata cita rasa yang paling disukai oleh panelis dengan konsentrasi 20% sebesar 3 (tiga) dibanding perlakuan lainnya.

Hasil uji Anova terhadap warna diketahui ada perbedaan nyata terhadap perlakuan dengan F hitung 3,12 dengan rata-rata warna yang paling disukai oleh panelis dengan konsentrasi 20% sebesar 3 (tiga) dibanding perlakuan lainnya.

Hasil uji Anova terhadap warna diketahui ada perbedaan nyata terhadap perlakuan dengan F hitung 3,12 dengan rata-rata warna yang paling disukai oleh panelis dengan konsentrasi 40% sebesar 3 (tiga) dibanding perlakuan lainnya.

Hasil uji Anova terhadap kekentalan diketahui ada perbedaan nyata terhadap perlakuan dengan F hitung 2,8 dengan rata-rata cita rasa yang paling disukai oleh panelis dengan konsentrasi 40% sebesar 2,95 (dua koma sembilan lima) dibanding perlakuan lainnya.