Banyak sekali komoditi pangan yang dihasilkan dari perkebunan antara lain jeruk manis, semangka, pepaya, jambu mete dan masih banyak lagi hasil perkebunan lainnya. Dari pemanfaatan perkebunan tersebut diatas, secara ekonomis dan bernilai gizi, maka penulis tertarik untuk melakukan penelitian tentang sari buah jambu mete dengan konsentrasi gula yang berbeda, yang bertujuan untuk mengetahui warna, cita rasa dan aroma sari buah jambu mete yang baik melalui uji organoleptik.

Metode pengambilan sampel yang dilakukan dengan cara "Purposive sampling yaitu sampel dipilih berdasarkan syarat-syarat sebagai berikut: Warna kulit buah semu menjadi orange, ukuran buah semu lebih besar dari buah sejati, tekstur daging buah semu lunak, rasanya agak manis,berair dan tidak berulat atau busuk.

Berdasarkan syarat-syarat diatas kemudian dilakukan pengumpulan data yang dilakukan dari quesioner dengan metode hedonik scale test" yaitu berupa contoh yang disajikan sekaligus kepada 25 orang panelis. Hasil penilaian panelis ken udian dirata-ratakan untuk melakukan pengolahan data. Faktor yang dinilai meliputi: warna, cita rasa,dan aroma dengan tingkat penilaian meliputi sangat suka, suka, agak suka, agak tidak suka dan tidak suka. Untuk mengetahui tingkat kesukaan panelis terhadap sari buah jambu mete, selanjutnya dianalisa dengan uji analisa anova.

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan terhadap warna, cita rasa dan aroma, diketahui bahwa tiga contoh perlakuan sari buah jambu mete ini tidak memiliki beda nyata, namun warna, cita rasa dan aroma yang sangat disukai terdapat pada perlakuan 50%, karena memiliki nilai terbaik dari contoh yang lain yaitu dengan rata-rata skala hedonik pada warna 3,68 cita rasa = 3,76 dan aroma 3,8 dengan tingkat Lanerimaan sari buah jambu mete yang dibuat cukup baik yaitu antara agak suka sampai dengan suka.

Daftar Bacaan 14 (1982-2002)