Dari hasil penelitian ini menghasilkan beberapa kesimpulan antara

tain:

Dari hasil pemeriksaan kadar protein daging sapi yang dilaksanakan dilaboratorium perindustrian dan perdagangan Jayapura terhadap 4 sampel dengan 3 kali pengulangan. Daging sapi diperoleh dari penjual daging sapi dipasar baru yotefa. Dari hasil pemeriksaan kadar protein daging sapi dengan penyimpanan pada suhu beku (freezer) dengan selang waktu 2, 4, dan 6 hari adalah 15,84 gr, 15,04 gr, 14, 41 gr. Dimana kadar protein awal sebelum penyimpanan adalah 16,41 gr. Jadi penurunan yang terjadi adalah sekitar 0,47 gr untuk 2 hari penyimpanan, 1,37 gr untuk 4 hari penyimpanan, dan 2,00 gr untuk 6 hari penyimpanan atau mengalami penurunan sekitar 2,60%, 2,47%, dan 2,36%. Faktor-faktor yang mempengaruhi penurunan protein antara lain adalah proses drip, dimana pada saat proses drip cairan yang mengalir keluar akan membawa berbagai macam zat gizi yang larut dalam air diantaranya juga protein akan terbawa oleh cairan karena pada saat penyegaran kembali (drip)

cairan tersebut tidak dapat diserap kembali oleh serabut otot daging. disamping itu juga terjadi denaturasi protein yang menyebabkan kerusakan protein