Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya Boraks pada makanan khususnya mie basah yang beredar di distrik Abepura.

Boraks merupakan bahan kimia yang daarang digunakan dalam makanan (Peraturan Menkes No.453/Menkes/Per/1989). Namun sementara Ini masyarakat terutama para produsen makanan masih sering menggunakan Boraks sebagai bahan pengawet makanan, dengan demikian perlu adanya kontrol penggunaan Boraks pada makanan agar masyarakat dapat terhindar dari bahaya gangguan kesehatan akibat penggunanan boraks dalam makanan.

Penelitian ini dilakukan dengan metode Cross Sectional di laboratorium Politeknik Kesehatan Jayapura. Secara pengamatan fisik mie basah dan identifikasi dilakukan dengan uji nyala serta uji kertas kurkumin/turmerik.

Dari hasil penelitian disimpulkan bahwa boraks yang ada dalam mie basah yang beredar di pasaran distrik Abepura yaitu:

1. Dinyatakan mie basah mengandung boraks diuji dengan nyala api dan uji kertas kurkumin/turmerik, mie basah dari sample yang telah diuji 80% mengandung boraks.

2. Kriteria mutu mie basah yang utama warna kuning pucat, aroma khas mie dan memiliki tekstur yang halus. Mie basah yang mengandung boraks memiliki karakteristik lebih kenyal daripada mie basah yang tidak menggunakan boraks.

Daftar Bacaan: 12 buku (1992-2001)