Keong mas mempunyai filum yang sama dengan bekicot yaitu molusca yang dapat dikonsumsi oleh manusia sebagai sumber zat gizi yang cukup tinggi, maka daging keong mas dapat pula dikonsumsi sebagai bahan makanan yang mengandung nilal gizi yang tinggi pula. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pembuatan kecap keong mas, kadar protein dari kecap keong mas dan juga pengujian organoleptik terhadap daya terima panelis terhadap rasa, wama dan aroma.

Adapun jenis penelitian ini adalah eksperimen dengan cara uji protein menggunakan metode kjedahl, dan uji organoleptik oleh 20 orang panelis. Dengan menggunakan pembanding kecap ikan. Sedangkan untuk pengolahan uji organoleptik digunakan skala hedonik yang ditransformasikan menjadi skala numerik, kemudian penilaian terhadap pengenalan rasa, wama, dan aroma ditabulasikan pada tabel dan dipresentasikan kemudian dinarasikan secara deskriptif. Sedangkan untuk analisa protein dilakukan 3 kali pengulangan lalu diambil rata-ratanya (mean).

Dari hasil analisa kadar protein terlebih dahulu dihitung kadar aimya dan diperoleh rata-ratanya yaitu 35,7% dan kadar protein kecap keong mas dalam 100g yaitu 6,4 g. Dan hasil uji organoleptik menunjukkan 35% menyatakan suka terhadap kecap keong mas dan 40% menyatakan tidak suka terhadap kecap ikan. Penilaian terhadap wama kecap keong mas adalah 50% menyatakan suka dan 65% menyatakan tidak suka terhadap wama kecap ikan. Sedangkan penilaian terhadap aroma kecap keong mas didapatkan 40 % menyatakan suka dan 46,65% menyatakan tidak suka terhadap aroma dari kecap ikan.

Daftar bacaan: 17 (1981-2001)