Diketahui sebagaian penduduk Indonesia mengkonsumsi beras sebagai makanan pokok. Maka pemerintah terus berupaya untuk meningkatkan kuantitas maupun kualitas beras yang pada suatu tingkatan tertentu masih dapat diterima oleh konsumen.

Berdasarkan kenyataan bahwa tujuan dari penelitian ini untuk menentukan peningkatan mutu organoleptik nasi pada beras jenis pera dengan penambahan tepung tapioka, tepung ketan dan agar-agar. Penelitian dilakukan selama satu minggu yaitu bulan September 2005, penelitian dengan menggunakan uji organoleptik dengan panelis sebanyak 25 panelis, untuk menentukan kepulenan, warna, aroma dan tekstur pada nasi jenis pera tersebut. Hasil penelitian menggunakan uji anova setelah diuji ternyata didapat penilaian responden tidak ada perbedaan terhadap kepulenan warna, aroma dan tekstur.

Dengan penilaian terhadap kepulenan: 6 sangat pulen, 5 pulen, 4 agak pulen, 3 netral, 2 agak pera, 1 sangat pera. Penilaian terhadap warna: 6 sangat cerah, 5 cerah, 4 agak cerah, 3 netral, 2 agak buram, 1 sangat buram. Penilaian terhadap aroma 6 sangat harum, 5 harum, 4 agak harum, 3 netral, 2 agak bau apek, 1 sangat apek. Penilaian terhadap tekstur: 6 sangat empuk, 5 empuk, 4 agak empuk, 3 netral, 2 agak keras, 1 sangat keras.

Setelah diuji kepada ibu rumah tangga dengan penilaian suka atau tidak suka terhadap nasi beras jenis pera didapat tidak ada perbedaan pada wama, aroma dan tekstur.

Berdasarkan uji anova bahwa kepulenan nasi dari beras jenis pera diketahui bahwa tidak ada perbedaan tingkat kepulenan dengan penambahan tepung tapioka, tepung ketan maupun agar-agar, kepulenannya sama.