Pelayanan gizi secara umum dirumah sakit adalah terciptanya pelayanan gizi dengan memperhatikan berbagai aspek gizi dan penyakit, serta merupakan bagian dari pelayanan kesehatan secara menyeluruh untuk meningkatkan dan mengembangkan mutu pelayanan gizi rumah sakit, di Instalasi Gizi Rumah Sakit Umum Daerah Abepura melaksanakan pelayanan gizi, mulai dari perencanaan, pengadaan, penerimaan, pengolahan, penyajian dan distribusi makanan sesuai dengan kebutuhan pasien. Dalam penyelenggaraan makanan ikan ekor digunakan sebagai salah satu menu lauk pauk sebagai makanan protein hewani

Tujuan Penelitian ini adalah untuk Mengetahui proses penerimaan bahan makanan ikan segar, Mengetahui proses persiapan ikan ekor kuning sebelum dimasak/diolah, Mengetahui proses pengolahan bahan makanan ikan ekor kuning dan untuk mengetahui proses penyajian dan pendistribusian produk olahan ikan ekor kuning di Instalasi Gizi

Rumah Sakit Umum Daerah Abepura Penelitian ini dilakukan dengan metode Diskriptif Observasi yang artinya suatu penelitian dilaksanakan dengan pengamatan secara langsung dimana variabel-variabel yang diteliti dikumpulkan secara dan hampir bersamaan dalam waktu yang sama.

Dari hasil penelitian diketahui bahwa dengan Penerapan HACCP Pada Produk Olahan Ikan Goreng Jenis ekor Kuning di Instalasi Gizi RSUD Abepura dengan menggunakan Skor Keamanan Pangan didapat Hasil dari 15 sampel penerapan dengan kategori maksimal sangat baik untuk dikonsumsi sebanyak 20%, sedangkan dengan kategori Baik sebanyak 53,33% dan dalam kategori sedang sebanyak 26,67% sedangkan dalam kategori rawan adalah 0%