Pengawetan ikan di Indonesia merupakan salah satu segi penting dalam industri perikanan yang sedang berkembang. Hal ini setidaknya terjadi pada usaha kecil yang ternyata berperan penting dalam perekonomian suatu negara, dia Indonesia tidak kurang dari 90% usaha yang ada adalah usaha kecil.

Pengasapan ikan cocok untuk usaha kecil yang padat karya sekaligus padat modal dari sudut pandang bisnis, dari sudut pandang pengawetan penyediaan gizi masyarakat.

Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari dan mengetahui pengaruh penggaraman dan pengasaman serta cara penyimpanan dengan menggunakan kertas koran plastik transparan dan aluminium foil yang berpengaruh terhadap daya simpan pada hasil proses pengasapan ikan cakalang (Katsuwonus pclanis). Metode pengambilan sampel dengan cara proposive sampling yaitu dengan cara sampel dipilih berdasarkan syarat-syarat atau pertimbangan-pertimbangan tertentu sesuai tujuan penelitian. Penelitian dilakukan selama satu bualan yaitu pada tanggal 25 Agustus s/d 24 September 2000.

Hasil penelitian dengan menggunakan uji analisis Variant ternyata pada hasil uji pengulangan hari pertama sampai hari ke tiga memberikan kontribusi nilai yang berbeda maka perlu dilanjutkan dengan uji Duncan untuk menyatakan perbedaan daya simpan pada masing-masing kemasan.