Mie adalah salah satu bentuk pangan olahan dari tepung terigu yang banyak di konsumsi oleh berbagai lapisan masyarakat di Indonesia, oleh karena itu mie sangat berpotensi untuk dikembangkan dan untuk meningkatkan status gizi masyarakat. Terigu merupakan bahan dasar pembuatan mie, namun demikian bahan-bahan lain sering ditambahkan pula dalam pembuatan mie. Seiring dengan perkembangan teknologi pembuatan mie juga berkembang, baik dalam segi bentuk, variasi maupun aroma.

Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui pembuatan mie dari bahan baku tepung terigu dengan campuran tiga jenis tepung yaitu: tepung singkong, tepung ikan dan tepung sagu. Penelitian ini dilakukan selama satu minggu yaitu pada bulan September 2006, penelitian dengan menggunakan uji organoleptik dengan panelis sebanyak 25 orang yang terdiri dari pedagang bakso, ibu-ibu RT dan remaja putri, untuk menentukan tingkat kesukaan panelis terhadap warna, aroma, cita rasa dan tekstur.

Uji organoleptik produk mie dengan campuran tiga jenis tepung menggunakan 6 skala numerik dengan kriteria penilaian sebagai berikut: 6 adalah sangat suka, 5 adalah suka, 4 adalah agak suka, 3 adalah netral, 2 adalah agak tidak suka dan 1 adalah tidak suka.

Berdasarkan hasil penelitian uji organoleptik dengan teknik analisa data diperoleh hasil uji statistik anova dimana F Hitung < F Tabel yang artinya Ho diterima berarti tidak ada perbedaan yang nyata dari ketiga jenis mie dengan masing-masing bahan campurannya terhadap warna, aroma, cita rasa dan tekstur.

Daftar bacaan 12: 1980-2005