Latar Belakang : Cake merupakan salah satu jenis kue cake yang terbuat dari adonan lunak, relatif, renyah, bilah dipatahkan dan bertektur padat. Bahan baku utama yang digunakan dalam pembuatan cake yaitu: tepung pisang, tepung jagung dan penambahan buah naga merah. Tujuan: Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pembuatan cake dari tepung pisang, tepung jagung dan buah naga merah (hylocereus polyrhizus) terhadap sifat organoleptik.dan untuk mengetahui hasil uji organoleptik dari produk cake. Hasil :Jenis penelitian yang dilakukan adalah quasi Eksperimen dengan pembuatan cake dari tepung pisang,tepung jagung dan buah naga merah. Produk ini diberikan dengan dua kali pengujian kepada penelis agak terlatih. Variasi perbedaan antara tiga jenis formula dalam pembuatan cake bahan yang sama yang dibedakan adalah pada penambahan buah naga merah yaitu: formula 1 : 50 gram, buah naga merah formula 2:75 gram,buah naga merah dan formula 3: 100 gram buah naga merah. Sedangkan berat porsi cake yang di hasilkan yaitu : formula 1:254 gram, formula 2:254 gram dan formula 3:314 gram. Dan uji organoleptik cake dari 30 panelis mahasiswa jurusan gizi yang telah mendapatkan mata kulih organoleptik. Berdasarkan hasil penelitian analisis uji kruskal wallis menujukkan bahwa nilai p (0,897) < 0,05, artinya ada perbedaan antara warna pada formula 1,formula 2 dan formula 3. Dan di dapatkan nilai p (0,688) >0, 05,artinya tidak ada perbedaan antara aroma Pada formula 1, formula 2 dan formula 3. Dan di dapatkan nilai p ( 0, 016) < 0,05, artinya produk ada perbedaan antara rasa pada formula 1, formula 2 dan formula 3. Dan di dapatkan nalai p ( 0, 008) < 0,05) artinya produk ada perbedaan pada tekstur terhadap 3

produk yang diuji yaitu : formula 1, formula 2 dan formula.
Kata kunci : kue cake tepung pisang, tepung jagung dengan penambahan buah
naga merah