Masyarakat Papua khususnya di pedesaan dan di daerah pesisir pantai masih banyak yang menggunakan minyak kelapa dalam pengolahan makanan terutama untuk menggoreng ikan. Tujuan dilakukan dilakukannya penelitian ini adalah Ingin mengetahui bilangan peroksida pada beberapa jenis minyak kelapa olahan bekas menggoreng ikan.

Penelitian pembuatan minyak kelapa olahan ini dilakukan di Laboratorium ITP Politeknik Kesehatan Jayapura sedangkan pengujian bilangan peroksida Laboratorium Perindustrian Dan Perdagangan Propinsi Papua pada bulan September 2006.

Berdasarkan hasil pengujian bilangan peroksida di Laboratorium Kimia Perindustrian dan Perdagangan Propinsi Papua diketahui bahwa bilangan peroksida pada minyak kelapa olahan telah melampaui ambang batas SII pada awal minyak dihasilkan yaitu diatas 5,0 mg oksigen/gr sampel, pengulangan pemakaian pertama kali maupun pengulangan kedua kali.

Daftar Bacaan 18 buku (1990-2005)