Di dalam meningkatkan derajat kesehatan adalah penyediaan makanan dan minuman, makanan yang kita makan bukan saja memenuhi nilai gizi dan bentuk yang menarik akan tetapi harus aman dalam arti tidak mengandung mikroorganisme dan bahan kimia yang dapat menyebabkan penyakit, maka dengan melihat potensi makanan jajanan demikian besar dengan tingkat kerawanan makanan jajanan yang juga tinggi perlu diupayakan dengan pembinaan dengan tuntutan kebutuhan masyarakat, tetapi dapat memenuhi persyaratan kebersihan dan sanitasi sehingga tidak berbahaya bagi konsumen.

Penelitian ini dilakukan cara Deskripsi dengan metode observasi yang bertujuan untuk mengetahui gambaran tentang higiene dan sanitasi pengolahan makanan jajanan yang ada dilingkungan SD YPPK Gembala Baik Abepura Kotamadya Jayapura.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis makanan jajanan di SD YPPK Gembala Baik Abepura Kota Madya Jayapura meliputi es cendol, es kelapa muda, es sirup, telur gulung, es krim dan es pres.

Dari ke 6 (enam) makanan jajanan pada higiene bahan yang mempunyai skor baik 1,00 dan skor kurabng 0,667 dan 0,85, kemudian pada, higiene pemasak (personal) skor baik tidak da (kosong) dan skor kurang 0,4 dan 0,667 serta pada sanitasi alat yang mempunyai skor baik tidak ada (kosong). Sedangkan skor kurang 0,772 dan 0,826 menurut penilaian skor keamanan pangan (SKP) pada makanan jajanan es cendol, telur gulung, es krim dan es pres dikategorikan rawan, tidak aman untuk dikonsumsi dengan nilai skor 0,4 dan makanan jajanan es kelapa muda dan es sirup dikategorikia sebagai rawan tetapi aman untuk dikonsumsi sehingga saran peneliti bagi pedagang agar memperhatikan hygiene bahan, sekolah agar selektif dalam memilih jenis jajanan yang lebih ama untuk dikonsumsi.