Latar Belakang: Nuget adalah salah satu contoh produk yang terbuat
dari daging giling dan dicetak dalam bentuk potongan persegi empat.
Kemudian , potongan ini dilapisi dengan tepung yang sudah berbumbu. Ikan tuna juga memiliki kandungan mineral (kalsium, fosfor, besi, sodum), vitamin A (retinol), dan vitamin B .Kandungan zat besi dalam daun kelor b ubuk mencapai 60,5 mg/100 gr dalam keadaan kering atau bentukserbuk daun kelor mengandung 17,3 mg vitamin C. Tujuan: Mengetahui pembuatan nugget Ikan Ekor Kuning dengan Substitusi Tepung Daun Kelor terhadap sifat organoleptik (Warna, Aroma, Rasa, dan tekstur) Metode. Penelitian bersifat quasi experiment dengan desain one- shot case study, menggunakan 3 formula nugget dengan masing- masingperbandingan formula F1 2 gram:30 gram F2 4 gram:30 gram F3 6 gram:30 gram Hasil: Hasil uji statistic menggunakan uji Kruskal Wallis karena data yang di dapat tidak terdistribusi normal dan hasil yang didapat bahwa ketiga variasi perlakuan tidak terdapat perbedaan terhadap warna, aroma, rasa, dan tekstur warna (ρ>0,05) Kesimpulan: kesimpulan pada penelitian ini adalah tidak ada perbedaan tingkat kesukaan (Warna, aroma, rasa, tekstur) panelis terhadap sifat organoleptik nugget warna (ρ= 0, 068), aroma (ρ= 0,071), rasa (ρ= 0,086), tekstur (ρ= 0,053).

Kata Kunci: Nugget, Ikan Ekor Kuning, Daun Kelor, Uji Organoleptik