Latar Belakang : Jahe sebagai bahan fungsional telah terbukti memiliki efek sebagai antiulserogenik karena mengandung Gingerol, Zingerone, Flavonoid, Aseton, Metanol dan minyak atsiri. Gingerol dan zingerone dapat menghambat sekresi dari asam lambung. Flavonoid memiliki efek sitoprotektif yang bekerja dengan menstimulus sehingga meningkatkan prostaglandin. Aseton dan Metanol dapat melindungi lambung dengan cara menurunkan asam lambung dan mencegah iritasi pada mukosa lambung. Dalam membuat produk minuman tradisional penambahan gula merah selain berfungsi sebagai penambah rasa manis juga bisa menambah aroma yang khas serta memiliki indeks glikemik yang lebih rendah dibanding gula pasir. Tujuan : Mengetahui tingkat kesukaan terhadap warna, aroma, rasa dan tekstur serta mengetahui formula yang paling disukai pada Minuman Jahe Instan. Metode : Jenis penelitian yang digunakan adalah eksperimen semu (quasi experimen) dengan pambuatan minuman jahe yang telah ditambahkan gula merah dengan perbandingan formula 1 50gr : 50gr , formula 2 65gr : 35gr, formula 3 75gr : 25gr Hasil : Hasil uji statistik menggunakan uji kruskal wallis karena data yang didapat tidak terdistribusi normal dengan hasil yang didapatka bahwa ketiga perlakuan yang diuji tidak terdapat perbedaan terhadap warna,aroma,rasa, dan tekstur (p>0,50) Kesimpulan : Pada penelitian ini 3 formula yang telah di uji organoleptik tingkat kesukaan di dapatkan formula dengan tingkat kesukaan tertinggi mulai dari warna (52,6%), aroma (52,6 %), rasa (52,6 %), dan tekstur (68,4), yaitu pada formula 2.

Kata Kunci: uji organoleptik,Minuman Jahe Instan