Wilayah laut Indonesia memiliki beraneka ragam sumber daya, baik sumber daya yang dapat diperbaharui maupun yang tidak dapat diperbahara yang berlokasi di lautan maupun di pesisinya. Lautan Indonesia merupakan salah satu yang memiliki keanekaragaman hayati terbesar di dunia yang dapat dikelola dan dimanfaatkan. Potensi hasil perikanan yang ada di Provinsi Papus khususnya wilayah Kabupaten Jayapura sebagian besar terdiri dari hasil penangkapan ikan air laut dan kan air tawar Populasi yang terbanyak adalah populasi ikan air laut sedangkan ikan air tawar tidak sebanyak dengan populasi air laut. Nugget merupakan inovasi produk olahan daging yang cukup sukses di Indonesia. Masyarakat menyambutnya dengan cukup antusias, terbukti dengan tingginya nilai penjualan dan banyaknya perusahaan yang memproduksinya

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pemanfaatan beberapa jenis ikan (Kakap, Mujair dan Gabus) untuk pembuatan nugget ikan. Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah kuasi eksperimen

Peneliti melakukan penelitian di Laboratorium Gizi Politeknik Kesehatan Jayapura. Jenis penelitian ini adalah penelitian kuasi eksperimen dari beberapa jenis ikan (Kakap, Mujair, dan Gabus) dibuat menjadi nugget ikan kakap, nuget ikan mujair dan nuget ikan gabus.

Penelitian ini dilakukan pada tanggal 3-7 September 2007, dengan menggunakan rancangan acak kelompok dengan 3 kali perlakukan dan 3 kali pengulangan, rumus yang digunakan adalah model rancangan acak kelompok dengan menggunakan uji anova.

Pengolahan ikan dari beberapa jenis ikan (Kakap. Mujair dan Gabus) menjadi nugget ikan kakap, ikan mujair dan nuget ikan gabus dinilai dari hasil uji organoleptik terhadap 25 panelis dengan menggunakan uji anova pada ketiga jenis nugget ikan tersebut. Dari hasil penilaian bahwa nugget ikan gabus yang paling disukai terhadap wama dengan rata-rata nilai 5 (suka), terhadap aroma semua jenis nugget ikan tersebut sangat disukai oleh panelis dengan nilai rata-rata 5 (suka), terhadap rasa yang paling disukai oleh panelis, yaitu nugget ikan gabus dan nugget ikan kakap dengan nilai rata-rata 5 (suka), terhadap tekstur rata-rata panelis menyukai ketiga jenis nugget ikan tersebut dengan nilai rata-rata 5 (suka).

Daftar bacaan: 9 buku (1993-2006)