Kerupuk adalah makanan ringan (snack food) yang bersifat kering, renyah dan kandungan lemaknya tinggi. Tepung kanji merupakan bahan dasar pembuatan kerupuk, namun bahan-bahan lain sering ditambahkan pula dalam pembuatan kerupuk, seiring dengan berkembangnya teknologi, maka pembuatan kerupuk juga berkembang baik dalam segi bentuk variasi, rasa dan aroma.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan kualitas kerupuk dengan penambahan wortel 15%, 20% dan 25% dilihat dari warna, tekstur dan rasa. Penelitian ini dilakukan selama 1 minggu, yaitu pada tanggal 13 Agustus tahun 2007 dengan menggunakan uji organoleptik dengan panelis sebanyak 21 orang yang terdiri dari mahasiswa semester V dan VI serta dosen jurusan gizi Politeknik Kesehatan Jayapura.

Untuk menentukan tingkat kesukaan panelis terhadap wama tekstur dan rasa dilakukan uji organoleptik pada kerupuk pada produk kerupuk dengan penambahan wortel dengan menggunakan 5 skala numerik, yaitu kriteria penilaiannya sebagai berikut: 5 (sangat suka), 4 (suka), 3 (agak suka), 2 (agak suka), 1 (tidak suka).

Berdasarkan hasil penelitian uji organoleptik dengan teknik analisa data diperoleh hasil uji statistik F hitung dari tabel yang artinya Ho diterima berarti tidak ada perbedaan yang nyata dari ketiga jenis kerupuk dengan masing-masing bahan campurannya terhadap warna, tekstur dan rasa.

Daftar bacaan: 11 buku (1985-2006).