Latar Belakang. Staphylococcus aureus merupakan flora normal pada tubuh manusia, tergolong bakteri gram positif dengan bentuk bulat, hidup berkoloni menyerupai anggur dan mampu menghasilkan pigmen. Tujuan Penelitian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah cemaran bakteri dan mengetahui ada atau tidaknya bakteri S. aureus pada Kue Dadar Gulung yang dijual di Pasar Youtefa. Metode Penelitian. Penelitian ini dilakukan dengan metode deskriptif dengan uji laboratorium. Penelitian ini dilakukan pada tanggal 07-15 Desember 2022, dengan jumlah sampel sebanyak 10 sampel kue dadar gulung dan sampel ini diperiksa jumlah cemaran bakteri menggunakan metode ALT sedangkan isolasi bakteri menggunakan media BAP, pewarnaan gram, media MSA, uji katalase dan uji koagulase. Hasil Penelitian. Hasil perhitungan ALT dengan media PCA terhadap 10 sampel kue dadar gulung yang diteliti menunjukkan adanya pertumbuhan mikroba tertinggi pada S2 yaitu : 1×107 sampel tersebut tidak memenuhi syarat, dan hasil identifikasi bakteri Staphylococcus aureus pada media BAP terjadi perumbuhan koloni, pada pewarnaan gram menunjukkan 9 sampel gram positif dan 1 sampel gram negatif. Pada media MSA 4 sampel terjadi perubahan warna merah-kuning. Dan uji katalase 4 sampel positif, sedangkan uji koagulase 4 sampel negatif. Kesimpulan. Dapat disimpulkan yaitu dari ke 10 sampel kue dadar gulung yang memenuhi syarat sebanyak 2 (20%), sedangkan yang tidak memenuhi syarat ada 8 (80%) dan pada hasil identifikasi bakteri Staphylococcus aureus hasil negatif tidak ditemukan bakteri Staphylococcus aureus pada seluruh (10) sampel kue dadar gulung yang dijual di kawasan Pasar Youtefa.

Kata Kunci : ALT, Cemaran bakteri, Kue Dadar Gulung, Pasar
Youtefa, Staphylococcus aureus
Jumlah Pustaka : 27 (2008 - 2022)