Tanaman pisang adalah tanaman serbaguna mulai dari akar, batang sampai dengan daun dapat dimanfaatkan. Provinsi Papua merupakan daerah yang kaya akan tanaman pisang, pisang terdapat dimana-mana begitupun dengan jantung pisang sangat banyak, namun baru hanya dimanfaatkan untuk dibuat sayur.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui 3 cara pembuatan dendeng jantung pisang, dendeng jantung pisang ikan mujair dan Ikan gabus dan penilaian panelis terhadap rasa, aroma dan wama serta nilai ekonomi dari pembuatan ketiga dendeng tersebut.

Jenis penelitian ini adalah penelitian kuasi eksperimen, dengan pemanfaatan jantung pisang sebagai bahan dasar, ikan mujair dan gabus sebagai bahan campuran yang kemudian dibuat dengan tiga kall pengulangan.

Penelitian ini dilakukan pada bulan September 2007, dengan menggunakan rancangan acak kelompok dengan 3 kali perlakuan dan 3 kali pengulangan. Rumus yang digunakan adalah model rancangan acak kelompok dengan menggunakan uji anova.

Dari hasil uji anova dari segi wama dan aroma tidak ada perbedaan, namun pada rasa ada perbedaan. Pembuatan dendeng jantung pisang ternyata sangat ekonomis untuk 1500 gr dendeng jantung pisang (Rp.18.780), dendeng jantung pisang ikan mujair (Rp. 19.905) dan dendeng jantung pisang ikan gabus (Rp. 19.155). Dari hasil uji organoleptik dengan 25 panelis didapatkan hasil untuk dendeng jantung pisang dan dendeng jantung pisang + ikan mujair serta dendeng jantung pisang ikan gabus terhadap rasa, aroma dan warna dengan nilai 5 (suka) kecuali untuk rasa dendeng jantung pisang dengan nilai 6 (sangat suka).

Daftar bacaan: 8 buku (1986-2006).