Latar Belakang : Bakteri Salmonella sp. adalah bakteri yang patogen pada tubuh manusia yang mengakibatkan penyakit Salmonellossis. Salmonellosis dapat disebabkan oleh makanan yang tercemar bakteri Salmonella sp. Tahu merupakan salah satu produk olahan kedelai yang diproses melalui penggumpalan ekstrak protein kedelai. Tujuan Penelitian: Untuk mengetahui jumlah cemaran bakteri dan mengidentifikasi bakteri Salmonella sp. pada tahu yang diproduksi serta di distribusikan di wilayah Sentani Kabupaten Jayapura. Metode Penelitian: Penelitian ini bersifat deskriptif, penelitian ini dilakukan pada bulan Desember 2022, pengambilan sampel di Wilayah Sentani dan dilakukan pemeriksaan pada Laboratorium Mikrobiologi Poltekkes Jayapura dengan jumlah sampel sebanyak 10 sampel. Hasil Penelitian: Pada perhitungan ALT dari 10 sampel tahu yaitu yang memenuhi syarat sebanyak 5 (50%) sampel yang sesuai SNI 01-3142-1998 yaitu sampel 1, 2, 4, 5 dan 8 , sedangkan yang tidak memenuhi syarat sebayak 5 (50%) sampel dengan kode sampel 3, 6, 7, 9 dan 10, dari hasil identifikasi bakteri Salmonella sp. media SSA, pewarnaan Gram dan TSIA hasil tidak menunjukkan adanya bakteri salmonella sp. pada sampel. Kesimpulan: Dapat disimpulkan yaitu dari ke 10 sampel tahu yang memenuhi syarat sebanyak 5 (50%) sampel sedangkan, yang tidak memenuhi syarat sebanyak 5 (50%) sampel dan tidak tercemar oleh bakteri Salmonella sp. yaitu hasil negatif koloni/25g sesuai dengan SNI 01-3142-1998 tentang syarat mutu tahu.

Kata Kunci : Cemaran Bakteri, Salmonella sp. Tahu.