Dendeng rusa merupakan bahan makanan yang paling praktis digunakan. Kegunaan yang paling umum adalah sebagai lauk-pauk. Daging rusa segar bila tidak diawetkan jadi dendeng, maka daging rusa tersebut dapat bertahan hanya dalam satu hari saja. Untuk menjaga kwalitasnya dengan daya simpan yang berlangsung lama agar dapat disukai oleh masyarakat, maka perlu adanya perlakuan khusus.

Perlakuan khusus yang sering digunakan untuk penanganan daging rusa untuk memperpanjang masa simpan biasanya dengan melakukan pengawetan dendeng yaitu: dengan membuat dendeng asin dan dendeng manis.