Ikan dan produk-produk perikanan merupakan makanan dan sumber-sumber hewani yang relatif murah dibandingkan dengan sumber-sumber protein hewani lainnya seperti daging sapi, daging ayam, susu dan telur.

Di sektor perikanan cukup banyak bidang usaha kecil yang dapat digeluti dan memiliki prospek yang cukup meyakinkan. Salah satunya adalah usaha pembuatan bakasang dari perut ikan, cara pengolahannya sederhana murah dan gampang dilakukan.

Di Indonesia proses pembuatan bakasang biasanya dilakukan terhadap jenis-jenis perut ikan yang besar terutama perut ikan ekor kuning, dan perut ikan bakasang.

Pemanfaatan sisa hasil perikanan yang terbuang mempunyai peranan yang besar bagi perekonomian Indonesia, mengingat pada umumnya masyarakat Indonesia sebagai pelaut.

Berdasarkan kenyataan yang terjadi maka penulis ingin mencoba membuat bakasang ikan cakalang dengan menggunakan dua metode yaitu aerob dan anaerob serta penerimaan secara organoleptik dengan menggunakan 20 orang panelis agak terlatih. Penelitian berlangsung pada bulan Oktober 2001.

Dari hasil penelitian didapatkan bahwa produk bakasang yang terbuat dari perut ikan cakalang dengan kedua metode ternyata dapat menghasilkan produk yang bernilai ekonomis tinggi dan dapat menghasilkan suatu produk yang bermanfaat bagi masyarakat.
Daftar Bacaan 10: (1976 – 1993)