Secara sederhana industri pangan mencakup kegiatan produksi bahan mentah, kegiatan pengolahan dan kegiatan distribusi. Kegiatan pengolahan adalah proses pembuatan suatu bahan mentah serta kegiatan pengawetan bahan tersebut.

Produksi buah mangga di Indonesia cukup besar, yaitu rata-rata sebesar 11,25% kenaikan pertahun. Dibandingkan dengan buah-buahan lain, produksi mangga di Indonesia menduduki urutan ke 2 setelah pisang. Bila tingkat produksi ini tidak dibarengi dengan poses pengolahan yang baik, akan sia-sia saja karena mengingat buah-buahan yang mudah rusak dan susut setelah dipanen dapat berkisar antara 20% - 40%.

Tujuan penelitian adalah untuk mempelajari dan mengetahui pengaruh lama perebusan dan konsentrasi larutan gula terhadap kualitas manisan mangga kweni.

Penelitian ini bersifat eksperimen. Sampel adalah mangga kweni yang tersedia dipasar Abe dengan memiliki ciri yang sama. Pengumpulan data dilakukan dengan penilaian terhadap uji organoleptik. Analisa data dilakukan secara organoleptik, analisa pengaruh dengan menggunakan analisa uji statistik.

Hasil penelitian menggambarkan bahwa ada pengaruh yang nyata antara lama perebusan dan konsentrasi larutan gula tehadap kualitas manisan mangga kweni dan kulaitas manisan mangga dan konsentrasi larutan gula yang tinggi lebih disukai oleh panelis.
"Daftar bacaan; 11 (1980 – 1996)"