Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari manajemenpenyelenggaraan makanan dan mengetahui konsumsi zat gizipasien yang dirawat di rumah sakit unum jayapar(APDW danRPDP). Penelitian dilakukan selama 7 hari pada bulan oktober 1997 di Rumah Sakit Umum Daerah Jayapura.

Responden terdiri dari pengelola rumah sakit dan pasien Untuk penderita berjumlah 12 orang yang diambil dari masing masing ruang perawatan. Data yang dikumpulkan meliputi data umum rumah sakit, manajemen penyelenggaraan makanan, data umum pasien dan konsumsi makanan.

Hasil penelitian ménunjukan bahwa manajemen penyelenggaraan makanan di RSUD Jayapura mulai dari perencanaan menu sampai pada pencatatan dan pelaporan sudah memenuhi sebagaimana yang diharapkan.

Makanan yang disediakan oleh RSUD Jayapura sudah dapat zat gizi pasien yaitu energi 2267,20 kal, protein 79,34 gr lemak 53,125 gr, karbohidrat 368,41 gr. Kebutuhan rata-rata setiap pasien adalah energi 1715, 63 ka 1 protein 51,15 gram, lemak 8,35 gram, karbohidrat 313,02 gr.

Konsumsi zat gizi penderita sangat kurang dibandingkan dengan kebutuhan. Hal ini disebabkan karena nafsu makan penderita menurun akibat penyakit yang diderita. Konsumsi rata rata setiap pasien yaitu nergi' 1293,14 kal, protein 44, 60 lemak 25, 12 gram, karbohidrat 234, 14 gram. Konsumsi ini apabila dibandingkan dengan makanan yang disediakan oleh rumah sakit maka yang hanya dikonsumsikan untuk energi 57,03 %, protein 47,28 %, lemak 87,23 %.

Warna dan cita rasa da i makanan yang dihidangkan cukp menarik dan baik, variasi menunya sukup baik.